2017. december 15., péntek

Narancsos csokoládéhab

Az egyszerűbb megoldások híveinek hoztam ezt az ünnepi, poharas desszert ötletet. Tervezést igényel, de nagy időráfordítást nem, viszont isteni finom ez a narancsos csokihab! Aki megteheti, mindenképp tegyen bele Cointreau-t, Grand Marniert vagy más narancslikőrt.


Hozzávalók 4 adaghoz
400ml tejszín
120g étcsokoládé
80g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen narancs héja
díszítéshez
100ml tejszín
1 narancs, filézve


A tejszínt egy tapadásmentes lábasba tettem, felforrósítottam és beletördeltem  a csokoládét. Amikor a csoki elolvadt levettem a tűztől, belekevertem az édesítőt és a narancs reszelt héját. Amikor annyira  kihűlt, hűtőbe tettem és egy éjszakán át ott pihentettem.  
Másnap előkészítettem a poharakat. A csokis alapot robotgépbe tettem és habbá vertem. Vigyázzunk vele, könnyű túlverni! Habzsákkal beletöltöttem a poharakba. A díszítéshez szánt tejszínnel, filézett naranccsal és narancshéjjal díszítettem.



2017. december 10., vasárnap

Karácsonyi kakaós keksz

Az előző pecsételhető kekszreceptem sikerén felbuzdulva készítettem nektek egy kakaós, mézesfűszeres verziót. Az alapszabály itt is ugyanaz, dolgozzunk hideg anyagokkal, nyomjuk a tésztába erősen a pecsétet, és pihentessük hűtőben sütés előtt. 
Ez a keksz sokáig eltartható, remek gasztroajándék lehet. Tavaly ajándékba kaptam pár karton ajándékcsomagoló házikót (ld. itt.). Ez adta az ötletet, hogy barna, natúr papírtasakokból készítsek hasonló csomagolást. A zacskókat fehér, vízbázisú filctollal feldíszítettem, kilyukasztottam és színes szalaggal megkötöttem. Ha kekszet csomagolunk bele, előtte mindenképp tegyük fóliába, uzsonnás zacskóba, hogy ne zsírozza össze.


Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
100g vaj
40g sertészsír
1 tojás sárgája
25g keserű kakaópor
25g negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, finomra őrölve
1 csapott teáskanál mézes fűszerkeverék
1-2 evőkanál víz vagy tejszín


A lisztet a kockára vágott, hideg vajjal és zsírral elmorzsoltam, hozzáadtam a tojás sárgáját, kakaóport, az őrölt negyedannyit, mézes fűszert és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Segítségül hívhatunk késes aprítót. Ha nehezen áll össze, 1-2 kanál hideg vizet vagy tejszínt adhatunk hozzá. Fóliába csavartam és egy órát hűtőszekrényben pihentettem.



A megdermedt tésztát lisztezett nyújtótáblán 3-4mm vékonyra nyújtottam, belenyomtam  a pecsétet és egy kerek kiszúróval kiszúrtam. Praktikus a tésztából kisebb adagokat nyújtani. A maradékot és  leeső tésztaszéleket összegyúrás után hűtőben hagyni.


Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kiszúrt kekszeket és mikor a tepsi megtelt, hűtőbe tettem.  Egy órán át pihentettem, ezzel is elősegítve, hogy a minta szép rajzolata megmaradjon. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kihűlt kekszeket jól záródó süteményes dobozba szedtem.
 
 
Még több papírtasak itt.


2017. december 4., hétfő

Katóka

Mindenki ismeri Katókát, Katit, Katicát. A háromlapos süteményt, amiből az egyik összetörve, rummal, kakaóval, lekvárral kerül lapok közé, tojáshabbal a tetején. Nos, ő sem kerülhette el a sorsát, megreformáltam kicsit. Kezdve azzal, hogy a tésztát nem három egyenlő részre osztottam, hanem a töltelékbe több került. A lap egy részét nem morzsoltam össze, hanem apró kockákra vágtam, így szebb lett a sütemény vágásfelülete. A tojáshabot csokira cseréltem és szelet helyett apró, falatnyi kockákra vágtam. Ezekkel a módosításokkal jól illik a karácsonyi aprósütemények sorába.


Hozzávalók
A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
15g sütőpor
150g sertészsír, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
100g nyírfaporcukor, vagy általunk preferált édesítő
180-200g tejföl 
kevés zsír és liszt a tepsi előkészítéséhez

A töltelékhez
200ml tej
120g baracklekvár
25g keserű kakaópor
120g puha vaj
120g nyírfaporcukor
rum, vagy rumaroma, ízlés szerint

Az áthúzáshoz
100g keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj



A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy nagyobb tepsi hátulját vékonyan zsíroztam, liszteztem. A tésztához a puha zsírt a nyírfaporcukorral és a tojások sárgájával habosra kevertem. Hozzáadtam a lisztet és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztám összsúlya 1080g lett. Ezt két 300 és egy 480g-os darabra osztottam. Ez utóbbi lesz a középső lap, a töltelék. 
Az első 300g-os darabot lisztezett nyújtótáblán 24x35cm-es lappá nyújtottam és körülbelül 15 perc alatt megsütöttem. Mikor picit hűlt, tálcára csúsztattam és ugyanígy megsütöttem a másik ekkora lapot is. A harmadik tésztát olyan nagyra nyújtottam ahogy a tepsi engedte. A lapok között nem kell a tepsit sem elmosni, sem újrakenni, van rajta elég zsiradék, hogy a többi lapot is meg lehessen sütni. Elég megvárni, hogy picit kihűljön és már süthető is a  következő lap. 
Amikor az utolsó, legnagyobb lap is kihűlt a harmadát 1x1cm-es kockára vágtam. A másik felét pedig összemorzsoltam. Kézzel is gyorsan megy, de használhatunk késes aprítót. A tésztamorzsát és kockákat egy nagyobb keverőtálba tettem és a meglangyosított tejjel lelocsoltam. Hozzákevertem a lekvárt.


A vajat a nyírfaporcukorral kihabosítottam, és hozzáadtam a kakaóport. Ezt a keveréket beletettem a morzsás részbe, majd rummal ízesítettem és egyenletesen a két lap közé töltöttem. Két órát a konyhapulton hagytam, hogy a lapok könnyebben felvehessék a töltelékből a nedvességet, megpuhuljanak, majd hűtőbe tettem.
Másnap az összetördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, az olajjal simára kevertem és áthúztam vele a süteményt. Mikor dermedni kezdett fésűs habkártyával elhúztam a csokoládét, hogy hullámvonalas legyen. Hűtőszekrénybe tettem és forróvízbe mártott, szárazra törölt, recés késsel falatnyi kockákra vágtam.


Forrás: Süteményeskönyv, 800 recept Péter Jánosné gyűjtésében, 
            Esély Kiadó és Kereskedelmi Kft. 1993

2017. december 2., szombat

Advent 2017'

Akik régóta figyelemmel kísérik a blogomat tudhatják, hogy adventre minden évben mézeskalácsból készítek "koszorút". Idén sajnos elég kevés időm volt erre, ezért egy egyszerűbb megoldást választottam, egy icipici falvacskát készítettem, sík formákkal. 
Mindenkinek kívánok szép ünnepre hangolódást, jó készülődést! Ne feledjétek, a jobb sávban lévő Karácsony és Ünnepi  címkékre kattintva (itt és itt) sok ötletet találtok az ünnepi asztalra, kekszes dobozokba, akár gasztro ajándéknak is!


Hozzávalók, a tészta kemény lesz, kizárólag dekorációs célra használható!
Hozzávalók
250g liszt
120g méz
50g porcukor
30g vaj vagy margarin
1 tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
1 tojás fehérje
1 teáskanál étkezési keményítő
200g porcukor
pár csepp ecet

A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A vajat  a mézzel egy nagyobb tálban, vízgőz felett felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak olvadjon el. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem. 


Elkészítettem a sablonokat, 3 házikó formát és a talapzatot, ami vese/bab alakú. A fenyőkhöz kiszúrót használtam, de ha nincs több méretünk, készítsünk hozzájuk is sablont. Itt gondolkodjunk kicsit előre  és olyan talpat alakítsuk ki, amihez van megfelelő méretű tálcánk és tepsink is. Hétköznapokon az adventi mézes falucska az étkezőasztalunk dísze, de ha vendégek jönnek sokszor el kell tennem, így számomra fontos, hogy könnyen "mobilizálható" legyen.

Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam. A sütőt 180 fokra elmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Először a talapzatot készítettem el. Lisztes felületen 3-4mm vastagra nyújtott, hosszúkás tésztát nyújtófára felcsavarva átettem a tepsire. Ráfektettem a sablont, körbevágtam és pogácsaszaggatóval kiszúrtam a mécsesek helyét.   Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.  Közben szétválasztottam a tojást, amit majd a glazúrhoz fogok használni. (A sárgáját ki csészében, lefóliázva eltettem, máshoz felhasználandó, hisz olyan drága a tojás...) A megsült talapzatot a sütőből kivéve tojásfehérjével azonnal lekentem, így szép fénye lesz. Ügyeljünk rá, hogy kevés tojás legyen az ecseten, hogy ne csapódjon ki a fehérje! Mivel a tésztám kicsit összeugrott, és a mécsesek helyei szemmel láthatóan kicsik lettek, ezért szintén forrón, újra kiszúrtam őket. Ez a művelet csak akkor végezhető el, ha a tészta még forró. Ahogy hűl keményedik és könnyen letörhet. 


A sablonokkal kivágtam a házikókat és kiszúrtam a fenyőket. Ezeket is megsütöttem és fehérjével fényeztem.
Elkészítettem a glazúrt. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. A fehérjét kicsit felvertem, majd fokozatosan adagolva beleszitáltam a porcukrot. Végül belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkora a fehére. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.

A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.

Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam. 


Feldíszítettem a házikókat, fenyőket. Mikor minddel elkészültem, a glazúrból egy evőkanányit kivettem és porcukrot kevertem még bele, hogy sűrűbb, gyorsabban száradó "ragasztóm" legyen. Ezt is zsákba tettem, és a talapzatra ragasztottam a fenyőket, házikókat. A talapzat és a gyertyatartók szélét is feldíszítettem egy egyszerű indamintával. 
Végül porcukorral, kis szűrővel behavaztam a tájat, a házikók előtt pedig elsepertem a havat.

A díszítő mézes receptje idén is a jól bevált, Moha Konyhától, ide kattintva elérhető.

2017. november 26., vasárnap

Gesztenyés tiramisu szelet

Szerencsére az egyik nagy üzletlánc kínálatában ismét megjelent a cukrozatlan gesztenyepüré, így ezzel a tiramisuval az idei gesztenyeszezont megnyitottam! Könnyed, habos, kávé és gesztenye kedvelőknek erősen javallott!


Hozzávalók 20x28-as kerethez
A piskótalapokhoz
Fehér
4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
60g nyírfacukor
1 evőkanál étolaj

Kakaós
4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
10g kakaópor
60g nyírfacukor
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab
25g negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
15g porzselatin
100ml víz

250ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum vagy rumaroma
sötét, keserű kakaópor


Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem hűlni. 
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastag kakaósat (ehhez állítható sütőkeretet használtam.) Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer akkora legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.
A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.
Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal.
A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 2 darab 20x28cm-es sima piskótalapom lett. Az kakaóst bőrével felfelé beletettem az állítható formába.
A tejszínt kemény habbá vertem. A gesztenyemasszát és  mascarponét keverőtálba tettem és a elkevertem az édesítővel. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 
A felvert hab harmadát egy habverő segítségével a  gesztenyés mascarponéval elkevertem, majd a fellazított hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem.


A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém harmadát és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második harmada, az utolsó piskótalap és kávé. A harmadik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet V csöves habzsákba tettem és feldíszítettem. Ha nincs nyomózsákunk, csövünk, díszíthetjük recés kártyával, vagy akár egy kanál hátuljával is fodrozhatjuk a krémet.
Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.

További gesztenyés receptek itt érhetők el. Klasszikus tiramisu házi babapiskótával és tiramisu kocka pedig ide kattintva olvasható.