2018. május 18., péntek

Epres rizses pohárkrém

Őszintén szólva soha nem voltam oda a rizsért, pláne mióta megismerkedtem a bulgurral. Hogy mégis tartok itthon, annak az az oka, hogy a férjem nagyon szereti, így a kedvéért szoktam főzni. Édesen viszont még nem készítettem neki, így itt volt az ideje egy basmati rizsből készült pohárkrémmel megörvendeztetni. És hogy ne csak ő örüljön, hanem nekem is legyen egy jó uzsonnám, amit még könnyen magammal is tudok vinni, ezért a rizses hab egy részét kisebb üvegekbe töltöttem és magammal vittem munkába.


Hozzávalók, 4-5 adaghoz
120g basmati rizs
120ml víz
300ml tej, vagy 150ml tejszín, 150ml víz
fél kezeletlen citrom héja
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedennyi cukorhelyettesítő

250ml tejszín
250g eper, plusz díszítés
1-2 teáskanál citromlé


A rizst megmostam, és egy tapadásmentes edénybe tettem. Ráöntöttem 120ml vizet és folyamatosan kevergetve felpuhítottam vele a rizst. Amikor ezt a vizet elfőtte, ráöntöttem a vizes tejszínt és néha megkeverve megfőztem. Arra ügyeljünk, hogy ne igya fel teljesen a nedvességet, hanem amikor már kezd puhulni, de van még egy kis folyadék alatta, keverjük bele a citromhéjat, negyadannyit, majd azonnal fedjük le és hagyjuk kihűlni. Így a rizs pergős lesz, nem fog összeállni.
Az epret megmostam, feleztem és kevés vízzel, citromlével sűrűre főztem. Édesítettem.
Amikor a rizs és az eperöntet is  kihűlt, a jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem, majd több részletben beleforgattam a rizsbe. Habzsákba tettem és poharakba/üvegekbe töltöttem. Elosztottam rajtuk az eperszószt és friss eperrel díszítettem. 


Tipp: Főzhetünk hozzá több eperszószt és  rétegezhetjük. Használhatunk más bogyós gyümölcsöt is. Készíthetünk klasszikus gyümölcsrizst is, belekeverve az kockára vágott gyümölcsöket.



2018. május 15., kedd

Sajtos spárgás galette

A galette, a franciák rusztikus, omlós tésztából készült pitéje, melyhez még pitetálra sincs szükség, mert maga a tészta adja formát! Készülhet édesen, szezonális gyümölcsökkel megrakva, de sósan is pazar. Nálunk most spárgával és sok-sok sajttal sült. A nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, próbáljátok ki, érdemes!


Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
500g zöld spárga
150g kemény sajt, nálam cheddar, parmezán, trappista vegyesen
50g feta
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors
olíva olaj
1 kisebb tojás a kenéshez


A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy lapos, egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe tettem.


A spárgasípok végéről letörtem a fás részt, és zöldséghámozóval vékonyan meghámoztam. Erre csak akkor van szükség, ha a spárga kissé "öregebb". Ha zsenge, ne hámozzuk!  Forrásban lévő sós, citromos vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kemény sajtokat lereszeltem, borssal és a zúzott fokhagymával összekevertem. A  tésztakorongot kb. 28cm átmérőjű körré nyújtottam. Egyenletesen ráterítettem a reszelt sajtot úgy, hogy a külső peremet, 3cm szélességben üresen hagytam. Ráfektettem a spárgákat, rámorzsoltam a fetát. Pár csepp olívával meglocsoltam A tészta szélét ráhajtottam a spárgákra, majd felvert tojással lekentem és fél óra alatt aranybarnára sütöttem. A sütőből kivéve, forrón tálaltam.


2018. április 29., vasárnap

Mandulás ricotta torta eperrel

A dolog úgy kezdődött, hogy vettem egy doboz ricottát, hogy majd lesz belőle egy  gyümölcsös, tejszínes rolád, vagy kocka. Aztán szóba került, hogy rég sütöttem sajttortát. Úgyhogy elkezdtem ricottás sajttorta után kutakodni, majd több receptet elolvasva, a New York Cheesecake receptemmel ötvözve megszületett egy elképzelés. És vennem kellett még egy doboz ricottát...
A főkóstolóim egybehangzó véleménye alapján egy ideig nem kell krémsajtosat sütnöm. Mert ez a verzió egészen más textúrájú mint a hagyományos. Krémes, levegős, könnyű.


Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához
Az alaphoz
80g héjas mandula
80g tk. búzaliszt
50g vaj
1 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

A krémhez
500g ricotta, szobahőmérsékletű
250g mascarpone, szobahőmérsékletű
4 tojás, szobahőmérsékletű
100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam
30g étkezési keményítő
1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

eper a díszítéshez 


A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, nem kell pereme legyen, elég, ha az alját befedi. A mandulát és a nyírfacukrot késes aprítóba tettem, finomra őröltem és keverőtálba borítottam. Elkevertem a liszttel. A vajat langyosra olvasztottam, belekevertem a tojás sárgáját. Beleöntöttem a mandulás lisztbe, majd össze forgattam. Nem szabad összegyúrni! A morzsás állagú alapot betettem a tortaformába és egyenletesen belenyomkodtam úgy, hogy 1,5-2cm-es pereme legyen. Hűtőszekrénybe tettem annyi időre, míg a sütő 160 fokra felmelegedett. Ezután 15 perc alatt elősütöttem. 


Amikor a tortaalap kihűlt  a ricottát, mascarponét keverőtálba tettem, a negyedannyival és az egyenként hozzáadott tojásokkal simára kevertem, végül hozzáadtam a keményítőt és a mandula aromát. Habverővel könnyen elkeverhető, ne habosítsuk robotgéppel. A krémet ráöntöttem a tésztára, elsimítottam. A sütő aljába vizes edényt állítottam és 160 fokon 50 perc alatt megsütöttem a tortát. A sütőből kivéve a közepe még kissé remeg. Mikor langyos lett, körbevágtam és levettem róla a tortakarikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt, pihentessük hűtőben egy éjszakán át.


Tálaláskor friss eperrel díszítettem, de tehetünk rá más gyümölcsöt is. Adhatunk hozzá gyümölcsszószt. Mandula helyett ízesíthetjük citrommal, naranccsal. 


A morzsás tortaalap ötlete itt található.

2018. április 11., szerda

Rumos diós csiga

Akik régóta követik a blogomat, bizonyára észrevették, hogy nagy szerelmese vagyok a csigavonalaknak. Így semmi meglepő nincs a tegnapi uzsonnában, hacsak nem az isteni rumos diótöltelék, némi savanykás baracklekvárral megbolondítva.


Hozzávalók
Tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g friss élesztő
150ml folyadék (100ml tejszín, 50ml víz)
1 tojás
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
65g olvasztott, visszahűtött vaj
fél kezeletlen citrom héja

Töltelékhez
180g dió
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
2 tojás fehérje*
rum (esetleg rumaroma), ízlés szerint, nálam 3 evőkanál rum
120-150g baracklekvár


A tészta hozzávalóit - a vaj kivételével -, dagasztóüstbe mértem és összegyúrtam. Végül hozzáadtam az olvasztott vajat és tovább dagasztottam. Amikor a tészta selymes, jól kidolgozott lett, kelesztőtálba tettem, lefedtem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg pihent, a diót késes aprítóval összevágtam, ügyeljünk rá, hogy ne zúzzuk nagyon szét, inkább legyen kicsit darabos. Természetesen használhatunk hagyományos darálót is. Amikor a tészta megkelt, a tojásfehérjéket a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem, beleforgattam a diót és a rumot. 
A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam. Először a baracklekvárral, majd a diótöltelékkel kentem meg, és felcsavartam. Ujjnyi szeletekre vágtam. A töltelékes tészta lágy, ne ijedjünk meg tőle, óvatosan sodorjunk egyet a csigákon, hogy visszanyerjék kerek formájukat.   Papíros sütőlemezre raktam úgy, hogy elég terük legyen kelni, sülni. Picit lenyomtam őket, hogy a közepük ne emelkedjen fel.
Fél óráig kelesztettem, majd a közben 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kész csigákat rácsra tettem kihűlni.


* Más süteményekből kimaradt, lefagyasztott tojásfehérjét használtam.

2018. március 24., szombat

Cheesecake brownie

Mióta diétázom - lassan 8 éve -,  nem sütöttem browniet. Ez a sajttortával kombinált verzió, amit most közzéteszek, egy hosszas kísérletsorozat eredménye. A harmadik verzióval végre elégedett vagyok, mert  sikerült olyan állagú tésztát készíteni, ami hasonló mint a sajttöltelék,  így nagyon szép márványos és puha, szaftos lett a sütemény. 


Hozzávalók, 17,5x24cm-es tepsihez
Brownie
115g étcsokoládé
70g vaj
2 L-es tojás, szobahőmérsékletű
80g cukornak megfelelő édesítő (nálam  nyírfacukor)
60ml tejszín
80g liszt (30g sima, 50g tk. búzaliszt)
3g sütőpor
6g kakaópor

Sajtkrém
200g krémsajt, szobahőmérsékletű
1 M-es tojás, szobahőmérsékletű
50g cukornak megfelelő édesítő (nálam negyedannyi ugyanannyi)
vanília


A sütőt 160 fokra előmelegítettem és a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A csokoládét egy nagyobb fém tálba tördeltem és vajjal együtt vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegedjen túl!
Míg a csoki olvadt, a krémsajtot a tojással, édesítővel, vaníliával simára kevertem. 
A vajas csokiban alaposan elkevertem a cukorhelyettesítőt, tojásokat, tejszínt. Végül beleszitáltam a kakaóport és a sütőporos liszteket. Spatulával egyneműre kevertem. A tészta felét belesimítottam a tepsibe. Rákanalaztam a sajtkrém felét, majd rákerült a brownie tészta másik fele. Elsimítottam, majd "pöttyökben"ráraktam  a sajtkrém másik felét is. Egy villával elhúztam a sajtkrémet úgy, hogy márványos, örvényes legyen.
Az előmelegített sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. Amikor elkészült a sütőpapírral egy tálcára emeltem és hűvös helyre tettem kihűlni.