Gyros, házi pitában

Ma ismét egy régi családi kedvenc került lencsevégre, csirke gyros, saját készítésű fűszerkeverékkel és pitával. Érdemes a fűszersó készítésére pár percet áldozni, hisz így ízfokozó és jódozott só mentes változatot kapunk. Amit, nem utolsó sorban a saját ízlésünk szerint állíthatunk össze.

Hozzávalók
A pitához
500g liszt (150g rétes, 100g őrölt zabpehely, 250g teljes kiőrlésű búza liszt)
30g búzasikér
300ml víz
2 ek. olíva olaj
1,5 teáskanál só
30g élesztő

600g csirkemellfilé
gyros fűszerkeverék, ízlés szerinti fűszerekből, erősségben

(fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 fél mk. őrölt piros paprika, 1 mk. szárított oregano, fél mk. morzsolt kakukkfű, fél mk. szárított rozmaring, 2 mokkáskanál só, csipet őrölt római kömény, csipet fahéj)

1-2 gerezd fokhagyma
50 ml étolaj

150g natúr joghurt
50g feta
2 gerezd fokhagyma

zöldségek, ízlés szerint, nálam: kígyó uborka, paradicsom, lila hagyma, jégsaláta

Első lépésként  a gyros fűszerkeveréket készítettem el. A hozzávalóit - a fokhagyma és bors kivételével -, kávédarálóba raktam és pár másodpercig daráltam. 

A csirkemellfiléket megmostam, szárazra töröltem és csíkokra vágtam. Zárható tetejű tálba tettem, alaposan elkevertem a fűszerekkel, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, meglocsoltam olajjal és hűtőbe tettem. Egy éjszakán át hűtőben pihent, így az ízek jól összeértek. De ha csak 1-2 óránk van, akkor is érdemes a húst bepácolni.

Másnap a pita hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem, 45 perc alatt a duplájára kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, elkészítettem a szószt. A fetát nagyon apró kockákra vágtam, a fokhagymát összezúztam és belekevertem a joghurtba. Lefedtem és hűtőbe tettem. Megmostam és felszeleteltem a zöldségeket.

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 15 percig pihentettem. Ezután 2-3 mm vékonyra nyújtottam és újabb 30 perces pihenő következett. Közben a sütőt 200 fokra felmelegítettem. 

A megkelt tésztákat a sütő rácsára tettem és 8-10 perc alatt megsütöttem. 

Míg a piták sültek egy nagyobb serpenyőt felforrósítottam, beletettem a húst és folyamatosan forgatva megsütöttem. A hús akkor igazán finom, ha nincs túlsütve, belül omlós, kívül néhol piros.

Mikor a piták és a hús is elkészült, a zöldségekkel és szósszal együtt tálaltam és mindenki kedvére elkészíthette a saját gyrosát.

 

Néhány tipp:

Adhatunk a gyros mellé tradicionális tzatzikit, joghurtos-fokhagymás uborka salátát, amit akár egy kis mentával is megbolondíthatunk.

A csirkemellet vághatjuk szeletekre és sütés után szeletelhetjük csíkokra. 

A pita jól fagyasztható. Elektromos szendvicssütőben, sajtokkal, felvágottal megtöltve remek melegszendvics alap is lehet.

Az eredeti pita recept itt. 

Tejfölös Graham kiflik

Pár hete egy apró malőr révén született ez a recept. Joghurtos kifliket készültem sütni, de csak tejfölt találtam a hűtőben. Így utólag nagyon örülök, mert ez a tejfölös verzió sokkal hálásabb, mint joghurtos társa. Fantasztikusan ropogós a külseje, könnyű, puha a bélzete. Másnap, sőt harmadnap is élvezhető.

Hozzávalók
Az előtésztához
130ml langyos víz
8g friss élesztő
200g liszt (100g rétes, 100g durum)

A tésztához
400g Graham liszt
10g árpamaláta (elhagyható)
120g tejföl
120ml víz
3 evőkanál olaj
2 csapott teáskanál só
15 g friss élesztő

Az előtészta hozzávalóit kelesztőtálba tettem, összekevertem és egy éjszakán át konyhapulton pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett. 

Másnap a tészta hozzávalóit és az előtésztát a kenyérsütőgép üstjébe mértem, majd rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem, lefedtem. 35 perc alatt duplájára kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem a tésztát, óvatos mozdulatokkal kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, 12 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, 15 percig pihentettem.

A tésztát csepp alakúra formáztam.

Majd 2-3 mm vékonyra, háromszög alakúra nyújtottam. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál több tekerés lesz a kiflinken.

Feltekertem úgy, hogy a háromszög hegyét enyhén húztam.

Ha igazán szép kifliket szeretnénk, ügyeljünk rá, hogy a keskeny csücsök a kifli aljára kerüljön, a tekerések befelé és következetesen egy irányba nézzenek. Úgy pakoljuk őket, hogy legyen helyük kelni, sülni, ne érjenek össze. 

A megformázott kifliket 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, és a szokásos edényben forróvizet tettem be a sütő aljába. A megkelt kifliket lespricceltem vízzel és a forró, gőzös sütőbe tettem. 15 perc után, amikor kialakult a kiflik külső kérge, kivettem a vízgőzös edényt, a hőt pedig visszavettem 200 fokra. A sütési idő körülbelül 25 perc.

A kész kifliket rácsra tettem kihűlni.

 

Lazacos-spenótos pite

Egy ideje nagy rajongója vagyok a skandináv krimiknek, de be kell valljam, vajmi keveset tudok a északi népek konyhájáról. Így nagyon megörültem, amikor emellett a Finn lazacos pite recept mellett pár sort olvashattam a finn Julia Child-ról,  Beatrice Ojakangasról is. Aztán persze gombhoz a kabátot módon átszabtam a dolgot, hisz már kapható a tavasz egyik első hírnöke: a spenót!

Hozzávalók
Sós linzerhez
350g liszt (120g teljes kiőrlésű búza, 120g őrölt zabpehely, 110g durum liszt)
200g hideg vaj 
1 csapott teáskanál sütőpor
1 tojás sárgája
100ml tejszín
só

Töltelékhez
300g lazacfilé
300g friss spenót
2-3 gerezd fokhagyma
80 g bulgur
só
bors
némi olaj
1 tojás és pár csepp tejszín a kenéshez

Először a sós linzert készítettem el. A liszteket elkevertem a sóval, sütőporral, majd elmorzsoltam a vajjal, hozzáadtam a tojás sárgáját, tejszínt és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Mint az édes verziónál, itt is fontos, hogy hideg vajjal dolgozzunk, csak annyi ideig gyúrjuk míg feltétlenül szükséges, hogy a kezünk melegétől ne csapódjon ki a zsiradék, ne égjen le a tészta. A kész tésztát fóliába csomagoltam és hűtőszekrénybe tettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A lazacfilét megmostam, letöröltem, bőrös felével enyhén olajozott tepsibe tettem, sóztam, borsoztam majd alufóliával lefedve megsütöttem. Áttettem egy tálba, lehúztam a bőrét és villával kicsit összetörtem.

Míg a hal sült, a bulgurt kétszeres sós vízben megfőztem. A spenótot megmostam, alaposan lecsepegtettem és pici olajon megfonnyasztottam. Mikor elkészült hozzákevertem a zúzott fokhagymát, sót, borsot.

Sütőpapírból kivágtam egy hal alakú sablont. A tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd a sablon segítségével körbevágtam és átettem egy papíros sütőlemezre. 

Először a bulgur felét terítettem el a tésztán úgy, hogy körülbelül 2-3cm-es peremet hagytam. Erre tettem az alaposan kicsavart spenótot, majd a lazacot és végül a bulgur másik felét, hal alakot formázva.

Felhajtottam a tésztaperemet és lekentem a tejszínnel alaposan felvert tojással.

A sablonból akkora darabot levágtam, hogy jól fedje a tölteléket. Kinyújtottam, kiszabtam a maradék tésztát, és beborítottam vele a pitét. A fennmaradó tésztaszélekből egy 2cm-es kiszúró segítségével pikkelyeket szaggattam, a korongok egyik oldalát levágtam és a tojással lekent halra tettem. Mikor elkészültem az egészet átkentem , majd egy villa és egy fogvájó segítségével megszurkáltam a halat, hogy a sütéskor keletkező gőz szabadon tudjon távozni. A hal farkát bevagdostam és egy fél paprikával töltött olajbogyó lett a szeme. 

180 fokos sütőben bő fél óra alatt aranybarnára sütöttem. 

Köszönettel a rakottkert blog háziasszonyának!