Köményes kiflik, zöldfűszeres túrókrémmel

Mielőtt még az a - nem is annyira alaptalan -, vád érne, hogy nagyon "elsüteményesedett" a blog, íme egy kis reggelire, vacsorára való. A mai mottóm: ha változatosságra vágysz bolondítsd meg a kiflidet köménnyel, pirospaprikával! Készíts hozzá túrókrémet, pár szál zöldfűszerrel és egy darabka fokhagymával! Zöldségekkel máris kész a mennyei, húsmentes, de fehérjedús fogás.

Hozzávalók
A kiflikhez
Öregtésztához
200g liszt (120g rétes, 80g teljes kiőrlésű búza)
130ml víz
5g friss élesztő

A tésztához
200g liszt (150g teljes kiőrlésű búza, 50g kölesliszt)
15g sikér
12g friss élesztő
30g puha vaj
100g tejföl
60ml víz
1 teáskanál só
1 teáskanál pirosparika
1 teáskanál kömény vagy őrölt kömény

Kenéshez, szóráshoz
1 tojás
kömény

A túrókrémhez
tehén- és juhtúró, tejföl, friss zöldfűszerek (bazsalikom, petrezselyem, kapor. snidling), fokhagyma, só

Az öregtészta hozzávalóit kelesztőtálba tettem, összekevertem és egy éjszakán át konyhapulton pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett. 

Másnap a tészta hozzávalóit és az öregtésztát a kenyérsütőgép üstjébe mértem, majd rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem, lefedtem. 35 perc alatt duplájára kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem a tésztát, óvatos mozdulatokkal kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, két egyenlő részre osztottam. Az egyik tésztát körülbelül 30cm széles téglalapra nyújtottam, majd egyenlő szárú háromszögekre vágtam. 

Feltekertem  a kifliket úgy, hogy a háromszög hegyét enyhén húztam. Ha igazán szép kifliket szeretnénk, ügyeljünk rá, hogy a keskeny csücsök a kifli aljára kerüljön, úgy pakoljuk őket papíros sütőlemezre, hogy legyen helyük kelni, sülni, ne érjenek össze. 

Ugyanígy elkészítettem a tészta másik felét is.

A megformázott kifliket 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, és a szokásos edényben forróvizet tettem a sütő aljába. A megkelt kifliket lekentem felvert tojással, megszórtam köménnyel. 

Vizet spricceltem közéjük és a forró, gőzös sütőbe tettem. 15 perc után, amikor kialakult a kiflik külső kérge, kivettem a vízgőzös edényt, a hőt pedig visszavettem 200 fokra. A sütési idő körülbelül 25 perc. A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 

Míg a kiflik keltek, elkészítettem a túrókrémet. A túrót összetörtem, tejföllel simára kevertem, sóztam majd hozzáadtam a finomra vágott zöldfűszereket, zúzott fokhagymát. Az én túrókrémemben ma a bazsalikom dominált, de ez ízlés dolga. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Luciano, pudingban sült szeder

Szeretem a szedret! A semmihez sem fogható zamatát, a finom illatát. Minden évben, mikor megjelenik a piacon, elkészítem ezt a süteményt, mert így, linzer tésztával, vanília pudingban sülve még pazarabb élményt nyújt.

Hozzávalók/28cm-es pitetálhoz

A tésztához

200g liszt (60g durum, 70g tk. búza, 70g zabpehelyliszt)

135g hideg vaj

50g nyírfa porcukor

1 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

Royalhoz

250ml tejszín

50ml tej

3 tojás sárgája

1 egész tojás

70g nyírfacukor 

25g vaníliás krémpor

pár csepp vanília aroma

fél kezeletlen citrom héja, elhagyható

500g szeder

 

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. (Gyúrt linzer készítésével kapcsolatos praktikákat ebben a bejegyzésben olvashatsz.) A tésztát fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lisztezett táblán kinyújtottam a tésztát, a formába helyeztem és a szélét megigazítottam. Mivel a tészta zsiradéktartalma magas, ezért a pitetálat nem szükséges vajazni, lisztezni. Villával sűrűn megszurkáltam, sütőpapírt terítettem bele, majd rátettem a vakon sütéshez használt rizst. Megszurkálni azért tanácsos, hogy ne púposodjon fel, a vakon sütés pedig segít elkerülni, hogy a tészta nyers, szalonnás maradjon, illetve hogy a széle ne csússzon össze. Természetesen más apró dolgot, babot, lencsét, de akár meggymagot is használhatunk segédanyagként.

Az így előkészített tésztát sütőbe tettem és addig sütöttem míg a széle barnulni kezdett és elvált a formától. Mikor elkészült a sütőpapírral együtt kivettem a rizst.

Míg a tészta sült, a szedret megmostam, és papírtörlős tálcán megszárítottam. A royal hozzávalóit egy fémtálba mértem, csomómentesre kevertem. Egy olyan lábosban, amin a tál biztonsággal megáll vizet melegítettem és a tejszínes keveréket csípős melegre melegítettem. Vigyázzunk, hogyha túlmelegítjük, könnyen édes rántottát kaphatunk.

A tésztán elterítettem az előkészített szedret, majd ráöntöttem a royalt.

Visszatettem a 180 fokos sütőbe és bő fél óra alatt megsütöttem. A sütemény akkor készül el, ha a puding mindenütt megszilárdult, de a közepén szinte még remeg. 

A sütemény teteje vékonyan bevonható forró baracklekvárral.

 

Téli időszakban mirelit szederrel is készülhet, amit fagyosan tegyünk a linzerre.

A receptért a régi, Duna-parti szállodabéli kollégáimnak tartozom köszönettel.

Feketeribizke fagylalt

Több érv szól a házi fagylaltkészítés ellen és mellett. Az otthon készített fagyi soha nem lesz olyan selymes, olvadó, mint a készen vásárolt társai. Tény, hogy emulgálószerek, adalékanyagok híján kristályosra fagy. Ellenben nem tartalmaz semmiféle műanyagot. Ízlés szerint variálható és ami a legfontosabb, édesíthető. Tudom, nem én vagyok az egyetlen, akinek egy-két gombóc maltitos, inulinos fagylalt kellemetlen perceket és "soha többé!" fogadkozást hozott. Így, mint oly sok minden másban, fagyi ügyben is marad a magad uram! Próbáljátok ki, mert megéri a fáradtságot! Nekem most a feketeribizlire esett a választásom, de ez a citromos alap más gyümölccsel vagy akár önmagában is megállja a helyét!

Hozzávalók
300ml habtejszín
200ml tej
60g nyírfacukor
1 kezeletlen citrom héja
1 citrom leve, szűrve
80g feketeribizli

A tejszínt és a tejet alaposan elkevertem a nyírfacukorral.  Mikor feloldódott a cukor, hozzáadtam a citrom héját és a levét. Érdemes több részletben, kóstolgatva belekeverni a citromlét, hogy kellemesen savanykás legyen.

Az alapot egy fedeles műanyag dobozba tettem és fél óránként botmixerrel alaposan elkevertem. Ezt a műveletet addig ismételtem, míg a fagylalt kellő szilárdságú nem lett. Ekkor a feketeribizlit megmostam, alaposan lecsepegtettem, majd egyik felét összeturmixoltam. Pár mozdulattal belekevertem a fagyiba, mert azt szerettem volna, hogy márványos maradjon, ne legyen egynemű. Ezek után még egy fél órát pihentettem, majd fagylaltos kanállal kelyhekbe adagoltam. Ez a mennyiség körülbelül 12 darab, 50g-os gombócra elegendő.

Akinek van fagylaltgépe, természetesen azzal is készítheti, figyelembe véve a gép kapacitását.

Ricotta golyó, grillezett zöldségekkel és kapros mártogatóval

Pár hónapja egy gasztro újságban olvastam - mentával, görögösre hangszerelve, - ezt a ricotta golyó receptet. Mivel az én  ízlésemnek így kissé bizarr, ezért a mentát fokhagymára cseréltem, és ropogós szezámkéreggel borítottam be. Ress, grillezett zöldségekkel, kapros mártogatóba tunkolva mennyei ebéd. A golyók, hidegen, akár kis étkezésre is megállják a helyüket.

Hozzávalók
A golyókhoz
500g ricotta
150g liszt (100g őrölt zabpehely, 50g Graham liszt)
50g apró szemű zabpehely
2 tojás
1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
só
bors

2 evőkanálnyi Graham liszt és 2 evőkanálnyi szezám a panírozáshoz
olaj a sütéshez

A kapros szószhoz
150g natúr joghurt
1 kisebb csokor kapor
1 gerezd fokhagyma

Zöldségek a grillezéshez: padlizsán, cukkini, sárgarépa, paradicsom, lila hagyma, paprika

A ricottához hozzáadtam a tojásokat, az apróra vágott petrezselymet, a zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam, majd elkevertem a lisztekkel és zabpehellyel. A masszának jól formázhatónak kell lennie, leginkább a túrógombóc állagához hasonlónak. Ha szükséges, tegyünk hozzá még lisztet. A kész masszát hűtőszekrénybe tettem fél órára.

Míg pihent, elkészítettem a kapros mártogatót. A joghurtot elkevertem a finomra vágott kaporral és a zúzott fokhagymával. Előkészítettem a zöldségeket.

A ricottás masszából vizes kézzel diónyi golyókat formáztam, majd meghempergettem őket a liszttel elkevert szezámmagban. Mikor a golyók elkészültek egy serpenyőben olajat melegítettem, aranybarnára sütöttem őket és papírtörlőn lecsepegtettem.

Grillserpenyőbe pár csepp olajat tettem és a zöldségek mindkét oldalát megsütöttem.